Консультации сомелье

В этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:

Пишет натали (алматы)

Если «ножки» остаются на стенках в течение примерно пяти секунд – возраст напитка не превысит 6-8 лет. У 20-тилетних бренди и виски «ножки» держатся около 15 секунд. А уж если Вам повезло наблюдать стекание «ножек» в течение 18 и более секунд, то можете не сомневаться – перед Вами напиток с 40-50-летней выдержкой
вопрос: с какого момента отсчитывать секунды и до какого.считать спуска отдельной одной капли или вообщем стек всей жилкости с поверхности?

	Дмитрий Друца Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, автор сайта www.cigarros.ru, сигарный эксперт.

Здравствуйте, Натали! Для того чтобы оценить плотность напитка и начать «final countdown», если помните такой хит группы «Europe», придётся сделать приблизительно следующий набор «телодвижений»:
-налейте испытуемый образец напитка в чистый и предварительно протёртый насухо соответствующий бокал (для каждого типа напитков существуют свои дегустационные бокалы) не более чем на 1/4.
-затем аккуратно наклоните бокал таким образом, чтобы напиток свободно растёкся по внутренней поверхности. Наклонить нужно почти до края и провернув его таким образом смочить не менее половины поверхности бокала, лучше всю.
-аккуратно возвращаете бокал в исходное вертикальное положение и наблюдаете за «свободным скольжением» напитка по стенкам. Обычно в результате этих не сложных манипуляций «первая волна» стекает достаточно быстро, по пути образуя те самые «ножки» или «слёзы».
-нас интересует «второе дыхание» для подсчёта (про себя, конечно!) количества секунд. Если «первую волну» Вы достаточно легко можете наблюдать, то для образования «второй» нужно обратить внимание на край этого «разлива», того, что сверху. Там образуется некий валик постепенно медленно сползающего вниз напитка. Он словно патока или мёд неспешно скатывается ко дну и кое-где образует новые «ножки». Вот считать нужно как раз секунды скатывания этих «вторых» ручейков. В рамках такого заочного объяснения порой сложно дать все возможные «последствия» этого скатывания и образования «вторых ножек», что зависит от нескольких причин: от типа напитка, дегустационного бокала и, конечно же, от возраста испытуемого. Подсчёт секунд, повторяюсь, является косвенным признаком, указывающем на возраст спиртов, и вполне забавным способом получше рассмотреть цвет, прозрачность и блеск напитка. И потом, в результате увеличенной площади испарения так можно уловить некоторые ароматы, которые легко пропустить, если просто понюхать содержимое, не «размазывая» его по стенкам. Очень многие «секретные файлы» по этой теме открываются со временем, надеюсь с ним у Вас всё в порядке? Удачи и новых открытий!

Консультации сомелье

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Русско-французская кулинарная дружба

Умение пить виски

Подготовка и проведение корпоративного праздника: встреча гостей и начало мероприятия

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.