Пять заблуждений рестораторов относительно прессы
23 ноября 2006 года
Меня как ресторанного эксперта довольно часто приглашают различные издания – от деловых до самых что ни на есть глянцевых. Задача перед ними стоит одна – рассказать своей аудитории что-либо интересное о ресторанах. Так пошлите в заведение своего лучшего журналиста, - часто говорю я, ссылаясь на занятость. И потом, у нас в городе достаточно пишущей братии, по настоящему дружной с пером. «Пробовали, посылали, - слышу в ответ, - только почему-то разговор получался ни о чем. Рестораторы как один: мол, вкусно у них, сервис хороший, а продукты самые качественные, - но фактуры нет, писать не о чем!».
Да, неважная ситуация, причем журналистов винить в ней – последнее дело. Самое странное, что паблисити для ресторана – это 50 процентов успешного продвижения. В публикациях, казалось бы, больше должны быть заинтересованы сами владельцы. Почему же они упускают такой шанс? Ответ нашелся как всегда со временем: рестораторы не умеют общаться с представителями СМИ, и не знают, как заставить прессу приносить прибыль!
Заблуждение № 1 «Это же стоит больших денег, мы не модный ресторан, о нас никто не будет писать просто так».
Пожалуй, самое типичное заблуждение, которое мне доводилось слышать. Напрасно вы так думаете, и профессиональная пресса, и еще больше – пресса, рассчитанная на потребителей, нуждаются в ваших новостях. Естественно, в живых, интересных, событийных. Отлично, если у вас прошла дегустация или встреча с известным виноделом. Но если ваш шеф-повар готов провести небольшой, но интересный мастер-класс, это также может быть поводом пригласить журналистов. Затраты – минимальны, событие – на лицо, десяток заметок обеспечен, а равно - всплеск посещаемости. К тому же не стоит сбрасывать со счетов и увеличение узнаваемости вашего заведения, которое обеспечивается каждой заметкой в газете, журнале или на Интернет-сайте.
Заблуждение № 2 «Достаточно ввести в меню пару-тройку новых позиций, разослать по изданиям пресс-релиз, и можно ждать публикаций».
Данное заблуждение – противоположность первому, в его основе уверенность, что СМИ испытывают сильный новостной голод, а оттого способны «проглотить» все подряд. Нет, это не так. За редким исключением бумажной прессе подобное будет не интересно, хотя сайты, скорее всего, опубликуют вашу новость. Повысить как процент публикаций, так и процент информированных посетителей можно, пригласив журналистов на ужин. Устройте мини-презентацию новых блюд, попросите выступить шеф-повара. Предложите представителям СМИ дегустационные порции, - пусть они сидят за столиками, а их обслуживают официанты, ибо ничто так не портит впечатления, как обслуживание «а ля фуршет». Представьте, журналистам тоже важна атмосфера.
Заблуждение № 3 «Пригласив работников пера и телекамеры на открытие, достаточно их накормить и напоить, а они уже сами что-нибудь сочинят».
Нет, для обеспечения потока публикаций изданиям нужно предоставить грамотный пресс-релиз и дать содержательную пресс-конференцию, во время которой должны выступить минимум два спикера - владелец или управляющий заведения и шеф-повар. Угощение желательно, но оно вторично. Также уважающий себя ресторан подготовит для журналистов информационную папку или мультимедийную презентацию с копией пресс-релиза, историей компании, основными характеристиками и фотографиями заведения. Важно: тексты должны быть четкими, информативными и безукоризненными с точки зрения правил русского языка, а фотографии – выполнены на профессиональную аппаратуру.
Заблуждение № 4 «Я не верю журналистам, им скажешь одно, а потом в журнале выйдет совсем другое».
Не буду спорить, да, такое случается. Сама однажды попала в похожую ситуацию: ведущая деловая газета Петербурга по недоразумению в своем материале сократила наши инвестиции до тыс., а сроки окупаемости проекта при этом были названы приличные. Но читатели поняли, в данном случае - это просто ошибка. А вообще хочу заметить, число несоответствий в журналистских публикациях заметно сократилось. Лучший же способ их избежать – параллельно записывать беседу и на свой диктофон, а также просить прислать готовый текст на согласование. В присланном тексте стоит исправлять лишь фактические неточности, - стилистику и прочее, что входит в компетенцию журналиста, лучше не трогать. И еще важный момент: не хотите, чтобы какая-то информация была в статье – не упоминайте про нее, в том числе после того, как работник СМИ выключил свой диктофон. Однажды, когда я делала интервью с известным шеф-поваром, он меня потом спросил: «Зачем вы так написали, я же это говорил в дружеской беседе, а не для публикации». Честное слово, меня никто не предупреждал!
Заблуждение № 5 «У меня нет времени общаться с каким-то журналом, пусть поговорят с администратором, он все расскажет» или «В штате есть директор по PR, ему по долгу службы положено встречаться с прессой».
Уважаемые и даже многоуважаемые рестораторы, никогда ни один из наемных работников не будет знать о вашем деле столько, сколько знаете вы – люди, которые этот проект сделали, носители концепции. Хотите, чтобы о ресторане говорили – пожалуйста, находите время для встречи с журналистами, если они вас об этом просят! Неужели развернутое интервью на четыре полосы, в котором вам предоставляется шанс рассказать о том, как создавался ресторанный проект, в чем его отличия, и вообще, почему лучше идти именно к вам, не стоит двух часов вашего времени? Специалист, занимающийся связями с общественностью, очень скоро станет необходим для каждого ресторана, а тем более, ресторанной сети. Но его задача – формировать новостные поводы, организовывать публикации, в том числе интервью: с шеф-поваром, дизайнером, с вами. Да и читателям хочется получить информацию «из первых рук». Серьезно, многие ваши гости идут в ресторан, потому что он принадлежит именно вам. Успешный ресторатор - это «человек-бренд». Не упускайте шанса, делайте себе реноме, и поддерживайте его благодаря сотрудничеству с прессой.
Кадрина Айситулина
Институт ресторанных технологий
(по материалам семинара «Как заставить СМИ работать на ресторан?»)
Обсудить статью в форуме рестораторов
.
