Это издание - первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным баристам в качестве справочного материала.

Оглавление:

1) КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА
Кофе. Ботаника, география, история:

Арабика и робуста
Селекция и гибридизация
Кофейная география и условия произрастания
Хроник распространения кофейного дерева
Кофе как способ времяпрепровождения; первые кофейни.

Путь кофейного зерна:

Возделывание кофе; плодоношение кофейного дерева
Сбор кофейных ягод
Обработка кофе
Сортировка и калибровка
Хранение зеленого кофе
Обжарка; виды обжарки
Жареный кофе
Декофеинизация, ароматизация
Хранение жареного кофе
Движение «Спешиэлити Кофе».

Сорта арабики и вкусовые характеристики в зависимости от региона:

Африка и Аравия
Центральная Америка и Карибские острова
Южная Америка
Юго-Восточная Азия и южная часть Тихого океана.

2) ПОМОЛ

Типы профессиональных кофемолок (гриндеров-дозаторов)
Виды помола
Устройство кофемолок
Правила работы, обслуживание кофемолки

3) ОБОРУДОВАНИЕ
Основные способы приготовления профессионального кофе (таблица) Оборудование для приготовления эспрессо:

характеристики эспрессо, параметры его приготовления
типы эспрессо-машин
общий вид эспрессо-машины
устройство эспрессо-машины
дополнительные аксессуары бариста
правила работы, обслуживание эспрессо-машины.

Оборудование для приготовления фильтрового кофе:

параметры приготовления фильтрового кофе
кофемашина фильтрационного типа.

Оборудование для приготовления кофе по-восточному:

параметры приготовления кофе по-восточному
аппарат кофе по-восточному (АПВ)

Френч-пресс (французский пресс, плунжерная кофеварка):

параметры приготовления кофе во френч-прессе
работа с френч-прессом.

Умягчение воды:

жесткая и мягкая вода
устройство умягчителя
регенерация умягчителя.

4) МАСТЕРСТВО БАРИСТА
Правила для профессионала
Базовая техника бариста:

приготовление эспрессо
оценка качества эспрессо; работа над ошибками
регулировка помола для эспрессо
техника работы с молоком
латте-арт
работа со сливками
методы приготовления коктейлей
работа с шоколадом
работа с сиропами.

Кофейное меню:

посуда для подачи кофе и напитков на основе кофе
вариации эспрессо
капучино
латте
ледяное меню
национальные напитки на основе кофе
безалкогольные напитки и коктейли на основе кофе
кофейные коктейли с алкогольными напитками.

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего 17810 отзывов о ресторанах, кафе, барах и гостиницах.
Последний добавленный отзыв о ресторане, кафе, баре —

Салхино

Алла Руд: Примерно раз в год заходим в Салхино на Кронверском, и каждый раз это очень радостное событие. Безукоризненно вкусная настоящая грузинская еда, интерьер с живописными картинами в стиле Пиросмани, тихая...

НОВОСТИ

19 Августа 2008 года

Яблочный Спас в трактире «Честная Чарка»

Трактир «Честная Чарка» приглашает всех 19 августа на настоящее яблочное пиршество.

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.

Книга «Профессиональный кофе. Библия бариста»

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Постная кухня – вековые традиции

Шотландский виски: классификация

Подготовка и проведение корпоративного праздника: встреча гостей и начало мероприятия

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.