"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"

Автор: Голунова Л.Е.
Издательство: "ПРОФИКС"
Дата издания: 2002 год
Кол-во страниц: 688

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Содержание:
1. Юридические обоснования по применению
2. Холодные блюда
3. Блюда из овощей и грибов
4. Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов
5. Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
6. Супы
7. Блюда из картофеля, овощей и грибов
8. Блюда из круп
9. Блюда из макаронных изделий
10. Блюда из творога
11. Блюда из рыбы и морепродуктов
12. Блюда из мяса и мясных продуктов
13. Гарниры
14. Соусы
15. Сладкие блюда
16. Напитки
17. Мучные изделия

Приложение.
18. РАСЧЕТЫ РАСХОДА СЫРЬЯ, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ.
19. НОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД.

Книга «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Австралийская кухня

Умение пить водку

Подготовка и проведение корпоративного праздника: встреча гостей и начало мероприятия

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.