B oтличиe oт уcтapeвшиx издaний coвeтcкиx вpeмeн, пepeпeчaтки кoтopыx пpиcутcтвуют ceгoдня нa pынкe, этa книгa пocвящeнa вceму cпeктpу coвpeмeннoгo oбopудoвaния, пpимeняeмoгo нa пpoфeccиoнaльнoй куxнe. Kнигa нaпиcaнa coвмecтнo c тexнoлoгaми вeдущиx кoмпaний. Oбзop мoдeлeй coпpoвoждaeтcя oбcтoятeльными кoммeнтapиями. Maтepиaл излoжeн в пoпуляpнoй фopмe и пoзвoляeт paзoбpaтьcя вo вcex нюaнcax paбoты кaждoй coдeли.

Оглавление:

Введение
- История изобретения холодильника
- Теоретические основы получения искусственного холода
- Режимы хранения продуктов
- Проектирование холодного цеха
Основные узлы холодильных машин
- Разновидности холодильных машин
- Компрессор
- Теплообменные аппараты
- Вспомогательная аппаратура
- Холодильные агрегаты
- Хладагенты и хладоносители
- Классификация холодильного оборудования
Оборудование для складских помещений и производственных цехов
- Холодильные и морозильные камеры
- Холодильные и морозильные шкафы
- Столы с охлаждающими шкафами
- Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки
Оборудование для бара
- Фризеры
- Граниторы
- Сокоохладители
- Оборудование для розлива пива
- Льдогенераторы
- Фригобары
Оборудование для торговых залов предприятий питания
- Витрины
- Гастрономические прилавкивитрины
- Кондитерские витрины
- Салатбары для шведских столов
- Рыбные витрины и сушикейсы
- Климатические шкафы для хранения вин
- Островные открытые витрины — бонеты
- Низкотемпературные (морозильные) лари
Правила эксплуатации холодильного оборудования
Тенденции развития рынка холодильной техники

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего 17810 отзывов о ресторанах, кафе, барах и гостиницах.
Последний добавленный отзыв о ресторане, кафе, баре —

Салхино

Алла Руд: Примерно раз в год заходим в Салхино на Кронверском, и каждый раз это очень радостное событие. Безукоризненно вкусная настоящая грузинская еда, интерьер с живописными картинами в стиле Пиросмани, тихая...

НОВОСТИ

19 Августа 2008 года

Яблочный Спас в трактире «Честная Чарка»

Трактир «Честная Чарка» приглашает всех 19 августа на настоящее яблочное пиршество.

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.

Книга «Xoлoдильнoe oбopудoвaниe»

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Щи да каша - пища наша!

Виноградные вина Японии

Ресторанный этикет: как и чем съесть то, что вы заказали

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.