"Настольная книга официанта"

Автор: Браун Г., Хэпнер К.
Издательство: Издательский дом "Феникс"
Дата издания: 2000 год
Кол-во страниц: 320

«Настольная книга официанта» - это наиболее полное обучающее руководство по современному обслуживанию гостей блюдами и напитками. В нем описываются различные техники и навыки, которым должен владеть современный профессионал, работающий в любых типах предприятий общественного питания, от мелких бистро и кафетериев до респектабельных ресторанов и пятизвездочных гостиниц.
Большое внимание в книге уделено всем аспектам первоклассного сервиса – знанию продуктов и напитков, организационным техническим вопросам обслуживания, а также личности официанта. Книга отлично иллюстрирована фотографиями и рисунками, демонстрирующими различные техники и оборудование.
Для официантов и всех работающих в любых типах предприятий общественного питания.

Содержание:
1. Гостеприимство и официант
2. Меню
3. Оборудование для обслуживания посетителей
4. Подготовка к обслуживанию посетителей
5. Обслуживание посетителей: с чего начать?
6. Принятие заказов и досервировка стола
7. Стили обслуживания: подача порционных блюд
8. Подача блюд «в обнос»
9. Уборка стола
10. Другие формы обслуживания
11. Другие процедуры обслуживания гостей
12. Использование тележки
13. Оборудование для подачи напитков и этикет их подачи
14. Что нужно знать о напитках
15. Техника подачи напитков
16. Процедуры, завершающие обед
17. Обслуживание гостиничных номеров
18. Проведение торжеств
19. Глоссарий
20. Словарь терминов, используемых при обслуживании в ресторане

Книга «Настольная книга официанта»

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

«Наглядные» японские рестораны

Умение пить виски

Свадебный этикет: приглашения

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.