Автор: Маргарита Моисеева
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Дата издания: 2006 год
Кол-во страниц: 160

По мнению ведущих российских экспертов, заведения итальянской кухни — одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления.

Оглавление:
Введение

Глава 1. Очарованные Италией

Италия и итальянцы
Итальянская кухня: от общего к частному
Средиземноморская диета

Глава 2. Создание итальянского ресторана

С чего начать?
Организация и оформление внутреннего пространства
Клиенты и конкуренты
Сами с усами?
Организация работы кухни и формирование меню
Оборудование
Посуда и текстиль
Солнце, воздух и еда
Как собрать команду
Цена вопроса
Закон есть закон

Глава 3. Управление итальянским рестораном

Классические принципы управления
Работа с персоналом
Автоматизация
Привлечь и удержать

Глава 4. Московская Италия

“Виаджио Итальяно”
“Чикко клуб”
Pasta della Mamma

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего 17810 отзывов о ресторанах, кафе, барах и гостиницах.
Последний добавленный отзыв о ресторане, кафе, баре —

Салхино

Алла Руд: Примерно раз в год заходим в Салхино на Кронверском, и каждый раз это очень радостное событие. Безукоризненно вкусная настоящая грузинская еда, интерьер с живописными картинами в стиле Пиросмани, тихая...

НОВОСТИ

19 Августа 2008 года

Яблочный Спас в трактире «Честная Чарка»

Трактир «Честная Чарка» приглашает всех 19 августа на настоящее яблочное пиршество.

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.

Книга «Итальянский ресторан: создание и управление»

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Региональная кухня Франции

Разновидности бренди: Марк (Mark)

Подготовка и проведение корпоративного праздника: встреча гостей и начало мероприятия

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.