Автор: Д. Солдатенков
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Дата издания: 2005 год
Кол-во страниц: 181

Oднa из пocлeдниx тeндeнций pecтopaннoгo pынкa в Poccии - oткpытиe pecтopaнoв вocтoчнoй куxни. B книгe coбpaнa aктуaльнaя инфopмaция, кacaющaяcя oткpытия и дeятeльнocти тaкиx зaвeдeний. Aнaлизиpуя oпыт ужe дeйcтвующиx уcпeшныx вocтoчныx pecтopaнoв, aвтop пpeдcтaвляeт пoдpoбный paccкaз oб иx кoнцeпции и ocoбeннocтяx opгaнизaции - oт куxни и тexнoлoгичecкoгo oбopудoвaния дo интepьepa и cepвиca.

Оглавление:

От автора
Ресторан начинается с концепции
Особенности концепции дорогого ресторана японской кухни
Особенности концепции демократичного ресторана японской кухни
Перспективные концепции японских ресторанов
Особенности концепции ресторанов китайской кухни
Китайские рестораны высокой и средней ценовой категории
Китайские рестораны быстрого питания
Концепция ресторанов корейской кухни
Индокитайская экзотика в российской столице
Особенности технологического оборудования в ресторанах восточной кухни
Особенности технологического оборудования для суши-баров
Некоторые полезные рекомендации рестораторам, занимающимся восточной кухней
На что обращать внимание, выбирая рыбу и морепродукты для суши-баров
На что обращать внимание, оформляя интерьер восточного ресторана
Основные принципы сервировки в восточных ресторанах
Некоторые советы по подбору и управлению персоналом в восточных ресторанах
Основные принципы формирования чайной карты в восточном ресторане

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего 17584 отзыва о ресторанах, кафе, барах и гостиницах.
Последний добавленный отзыв о ресторане, кафе, баре —

Чин-чин

Валентина В.: Очень понравилось обслуживание - премилые девушки, внимательные, терпеливые, четко работающие. Второе, что порадовало - десерты. А больше НИЧЕГО не понравилось! Перечислять не буду -долго. За ужин...

НОВОСТИ

07 Августа 2008 года

Автоматическое формирование деклараций на алкоголь – в R-Keeper

В программу ведения складского учета и управления товародвижением на предприятиях общественного питания R-Keeper StoreHouse V.4 добавлена новая возможность. Теперь, при ведении складского учета, декларации на алкогольную продукцию формируются автоматически.

Подробнее »

07 Августа 2008 года

10 лет пивоварне «Тинькофф»

4 августа 1998 года, в Санкт-Петербурге, свои двери распахнула пивоварня «Тинькофф».

Подробнее »

07 Августа 2008 года

Всероссийский отборочный тур Чемпионата мира среди барменов

31 июля в клубе «Студия 58» состоялся Всероссийский отборочный тур Чемпионата мира среди барменов.

Подробнее »

07 Августа 2008 года

Новинки в кафе «Сантэ»

В меню кафе «Сантэ» появились новые позиции.

Подробнее »

07 Августа 2008 года

«Moulin Rouge» в ресторане «Квадрат»

9 августа в ресторане «Квадрат» состоится шоу-программа в стиле «Moulin Rouge».

Подробнее »

06 Августа 2008 года

Внутрисетевой Чемпионат бариста 2008 сети «Шоколадница»

С 21 по 22 августа сеть кофеен «Шоколадница» проводит внутрисетевой Чемпионат бариста 2008.

Подробнее »

06 Августа 2008 года

Яблочный спас в ресторане «Блинный домик»

19 августа в ресторане «Блинный домик» будут отмечать яблочный спас.

Подробнее »

06 Августа 2008 года

DJ Eriсk Decks в «Paradise Beach»

9 августа в «Paradise Beach» выступит DJ Eriсk Decks.

Подробнее »

06 Августа 2008 года

Фестиваль арбуза и дыни в ресторане «Золотая OR’DA»

С 4 по 18 августа в ресторане «Золотая OR’DA» пройдет фестиваль арбуза и дыни.

Подробнее »

06 Августа 2008 года

В связи с развитием морских пассажирских терминалов необходимо строительство новых гостиниц в Санкт-Петербурге

Вице-губернатор Санкт-Петербурга Юрий Молчанов, городское правительство намерено в течение ближайших 3 лет расширить гостиничный фонд города на 10 тысяч номеров.

Подробнее »

05 Августа 2008 года

Дичь в ресторане «Матрешка»

В ресторане «Матрешка» появились блюда из дичи.

Подробнее »

05 Августа 2008 года

Ресторан «За сценой» в тайском стиле

Шеф-повар ресторана «За сценой» Михаил Шапуло дополнил основное меню страницей «В тайском стиле», разработанную совместно с коллегой Shafi Mohammed.

Подробнее »

05 Августа 2008 года

Открытие кондитерской на Невском

Кондитерская «Север» на Невском проспекте 44 открылась после ремонта.

Подробнее »

05 Августа 2008 года

«Angel» fashion show в ресторане «Блеск»

9 августа в ресторане «Блеск» пройдет fashion show и выступление известного немецкого коллектива Fragma.

Подробнее »

05 Августа 2008 года

Вечер памяти Виктора Цоя в ресторане

15 августа в ресторане «Фрегат Благодать» пройдет вечер памяти Виктора Цоя.

Подробнее »

Все новости за сегодня

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Армянская кухня

До сих пор лаваш выпекают в древних тонирах – глиняных очагах цилиндрической формы, которые зарывают в землю. Топят их хворостом или кизяком. Во многих районах Армении сохранился другой обычай: осенью выпекать лаваш про запас не 3-4 месяца. Лаваш высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. По мере надобности сухой лаваш увлажняют водой, оставляют на полчаса, покрыв тканью – и он вновь становиться мягким. Кроме лаваша в Армении популярен и маткаш – хлеб, смазанный после выпекания пряной сладкой заваркой.

Шотландский виски/Scotch Whisky

Несмотря на то, что виски производят во многих странах мира, классическим среди всех видов этого напитка считается именно шотландский. Секрет популярности и неповторимости шотландского стиля, как утверждают остроумные шотландцы, заключается в самом воздухе этой страны. Шотландский виски нельзя просто приготовить - в него нужно вдохнуть жизнь: напиток рождается под звуки волынки и старинной шотландской песни

Ресторанный этикет: как и чем съесть то, что вы заказали

Некоторые блюда требуют «особого подхода». Для того чтобы правильно и изящно расправиться с ними, необходимо запомнить несколько несложных правил.

расценки на размещение рекламы

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.

Книга «Bocтoчный pecтopaн: coздaниe и упpaвлeниe»

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Армянская кухня

Шотландский виски/Scotch Whisky

Ресторанный этикет: как и чем съесть то, что вы заказали

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.