Автор: Кулинарный институт Америки
Издательство: Издательский дом "Ресторанные ведомости"
Дата издания: 2005 год
Кол-во страниц: 288

Идею этой книги лучше всего отражают крылатые фразы выдающихся американских рестораторов Ларейнье и Бриллат-Саварина: “Если гостю приходится о чемто просить, то на хозяина ложится клеймо позора” и “Оказывать гостеприимство — значит нести ответственность за благополучие гостя в течение всего времени, пока он находится под вашим кровом”, а также девиз книги: “Леди и джентльмены! Вас обслуживают леди и джентльмены!”. Авторы выделяют и подробно описывают “Девять основных принципов гостеприимства”, убедительно доказывая, что ни удобное расположение ресторана, ни его интерьер и превосходная кухня не могут заменить главный фактор успеха заведения — искреннее и профессиональное, заинтересованное и индивидуализированное, одним словом, безупречное обслуживание.

Оглавление:

ПРЕДИСЛОВИЕ Тима Загата
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 Девять основных принципов гостеприимства
ГЛАВА 2 Стили обслуживания за столом: от классики до модерна
ГЛАВА 3 Обеденный зал: организация и персонал
ГЛАВА 4 Место встречи
ГЛАВА 5 Подготовка к обслуживанию
ГЛАВА 6 Обслуживание гостей: главное событие
ГЛАВА 7 Подача напитков
ГЛАВА 8 Подача вин
ГЛАВА 9 Прощание с гостем
ГЛАВА 10 Особые вопросы
ГЛАВА 11 Особые мероприятия
ГЛАВА 12 Денежный вопрос: забота о бизнесе
ГЛАВА 13 Техника безопасности и санитария
ПОСЛЕСЛОВИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ Глоссарий

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего 17584 отзыва о ресторанах, кафе, барах и гостиницах.
Последний добавленный отзыв о ресторане, кафе, баре —

Чин-чин

Валентина В.: Очень понравилось обслуживание - премилые девушки, внимательные, терпеливые, четко работающие. Второе, что порадовало - десерты. А больше НИЧЕГО не понравилось! Перечислять не буду -долго. За ужин...

НОВОСТИ

07 Августа 2008 года

Автоматическое формирование деклараций на алкоголь – в R-Keeper

В программу ведения складского учета и управления товародвижением на предприятиях общественного питания R-Keeper StoreHouse V.4 добавлена новая возможность. Теперь, при ведении складского учета, декларации на алкогольную продукцию формируются автоматически.

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб. Новости о ресторанах Петербурга \| Каталог ресторанов Санкт-Петербурга \| Мнения и отзывы о ресторанах, кафе и барах Петербурга \| Каталог гостиниц Санкт-Петербурга \| Открытие недели. Новые кафе, бары и рестораны в СПб \| Специальные предложения в ресторанах, кафе и барах \| Еда в большом городе. Авторская колонка Бориса \| Бизнес ланчи \| Доставка еды \| Акции месяца в ресторанах, кафе и барах \| Афиша клубов, ресторанов, кафе и баров \| Интернет магазин. Санкт-Петербургский гастрономический бутик \| Проведение банкетов в ресторанах, кафе и барах \| Праздничные открытки \| Фотогалерея ресторанов, кафе, клубов и баров Санкт-Петербурга \| Панорамные обзоры ресторанов, кафе, клубов, гостиниц и баров \| Ресторанные экскурсии \| Читальный зал \| Рецепты по приготовлению вкусной пищи от звезд \| Забавные истории. Юмор на allcafe.info \| Конкурсы на портале allcafe.info \| Форум \| Каталог поставщиков \| Биржа труда \| Консультации юриста \| Выставки ресторанной отрасли в Санкт-Петербурге \| Команда мечты \| Семинары по ведению ресторанного бизнеса \| Бизнес консультации \| Рецепты от шеф-поваров ресторанов Петербурга \| Профессиональные новости для рестораторов \| Профи-маркет \| Доска объявлений \| Рейтинг ресторанов, баров, клубов, кафе и гостиниц СПб \| Гостевая книга \| Полезные ссылки \| Расценки на размещение рекламы на портале allcafe.info
	© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571. Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.

Книга «Безупречный сервис»

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Азербайджанская кухня

Коньяк: классификация

Приемы «Коктейль» и «А ля фуршет»

Рестораны Санкт-Петербурга. Кафе и бaры Петербурга. Клубы и гостиницы в СПб.