• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток

allcafe.info / Библиотека рестораторов / Книги по менеджменту и маркетингу / Книга «Азбука ресторанного сервиса»

Книга «Азбука ресторанного сервиса»

Автор: Наталья Анурова и Александр Купцов
Издательство: Издательский дом "Витрина"
Дата издания: 2004 год
Кол-во страниц: 347


Часть I. Организация обслуживания
Глава 1. Профессия - Официант
Глава 2. Искусство самопрезентации. Подготовка к работе в зале
Глава 3. Аксессуары в обслуживании
Глава 4. 15 заповедей успешной работы официанта
Глава 5. Проведение банкетов, фуршетов, выездных мероприятий
Глава 6. Кухня и зал: вместе или порознь?
Глава 7. Корпоративная культура, ответственность, установки

Часть II. Общение и обслуживание
Глава 1. Нормы делового общения работников сервиса
Глава 2. Установление доброжелательной атмосферы
Глава 3. Правила вербального общения. Язык и интонации
Глава 4. Правила невербального общения. Мимика и жесты
Глава 5. Театр одного актера. Эмоции в общении
Глава 6. Индивидуальные различия в общении. Межкультурные и социальные различия общения
Глава 7. Самоконтроль и социальный контроль
Глава 8. Обратная связь
Глава 9. Конфликты. Искусство переговоров
Глава 10. Искусство продаж

Часть III. Вино в ресторане
Глава 1. Что такое вино и каким оно бывает
Глава 2. Как читать винную этикетку
Глава 3. Как ориентироваться в ресторанной карте вин
Глава 4. Как сочетаются блюда и вина
Глава 5. Какая посуда и аксессуары используются при подаче вина
Глава 6. Как подавать вино в ресторане