• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

allcafe.info / Профи-конкурсы / Профессиональные конкурсы бариста / Российский Чемпионат Бариста / Российский Чемпионат Бариста - 2007

Российский Чемпионат Бариста - 2007

31 мая - 2 июня клуб «Отдых» города Новосибирска принимал у себя Российский Чемпионат Бариста 2007. Организатор чемпионата – SCAE (Speciality Coffee Association of Europe, Европейская Ассоциация Спешиэлити кофе). Генеральные партнеры - действительные члены SCAE компании Traveler’s Coffee (Новосибирск) и Гурмэ Стайл (Москва). Согласно правилам WBC, чемпионат проводился на кофе-машинах La Marzocco. За всю 5-летнюю историю существования российского отделения SCAE РЧБ впервые проходил не в Москве. Мэрия г. Новосибирска оказала активную поддержку и участие в организации чемпионата.
РЧБ предшествовали шесть региональных отборочных туров:

• Москва (4-7 октября, 2006 г.)
• Санкт - Петербург (8-9 ноября, 2006 г.)
• Екатеринбург (20-22 февраля, 2007 г.)
• Нижний Новгород (Волго-Вятский регион, 26 марта, 2007 г.)
• Краснодар (Южный регион, 11-12 апреля 2007 г.)
• Новосибирск (Сибирь, 28-30 мая 2007 г.)

Всего через систему отборочных туров в 2006-2007 годах прошло около 250 бариста со всей страны.
Соревнования проводились по правилам World Barista Championship (Мировой Чемпионат Бариста). Согласно этим правилам, участники должны приготовить и подать на суд жюри, состоящего из сертифицированных судей SCAE, следующие кофейные напитки: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка на основе эспрессо. Победитель РЧБ представляет Россию на Мировом Чемпионате Бариста, который в этом году пройдет в Токио с 31 июля по 2 августа.
Судьи оценивают: вкус приготовленных напитков, презентацию (визуальное представление, включая посуду и сопутствующие аксессуары), технику работы бариста, профессионализм и личную презентацию (умение показать себя судьям).

Нужно заметить, что в этом году работа судей была особенно напряженной, так как почти все они были судьями и Сибирского отборочного тура, проходившего прямо перед РЧБ 28-30 мая. А участников Сибирского этапа было традиционно много – 51 человек! Помимо нагрузки на вкусовые рецепторы, судьям приходится в течение 8, а иногда и более часов находиться на ногах. При этом нужно быть предельно внимательными и не упускать малейших деталей выступления бариста. Это тяжело и морально и физически. Обеспечить качественное судейство, помог огромный опыт всех судей, привлеченных к работе на РЧБ.
Главным судьей Российского Чемпионата Бариста - 2007 был Хосе Ареола (компания Tropical Moka, Мексика).
Место проведения чемпионата клуб «Отдых» был специально оборудован 4 экранами, поэтому участники и зрители могли следить за ходом соревнования из любой точки довольно просторного клуба. Для придания кофейного колорита событию, бариста-мама и бариста-папа каждый день чемпионата были одеты в традиционную одежду народов, выращивающих кофе: Эфиопии, Индии, Кении.
В течение трех дней участники чемпионата рассказывали зрителям свою историю любви к кофе. РЧБ 2007 был богат самыми разными концепциями выступлений.
Марина Новикова (Москва) пригласила судей и зрителей совершить путешествие в подводный мир. Ее плавная манера презентации и наряд - синее вечернее платье, были призваны создавать нужную атмосферу. Свой авторский напиток Марина планировала приготовить, используя последние достижения молекулярной кухни: он должен был представлять собой кофейное желе (не напиток!) из эспрессо и лимонного сока и быть поданным судьям в розетках. Композиция должна была напоминать устриц в раковинах. К сожалению, Марину подвела техника и ей не удалось осуществить задуманное. Позже, во время мастер-класса Татьяны Елизаровой по молекулярной кухне, Марина продемонстрировала, как должен был выглядеть ее авторский напиток.
Виталий Алемаскин (Новосибирск) создал образ завзятого ученого. Чтобы остудить эспрессо для своего авторского напитка «Алхимик», он прибегнул к помощи специального аппарата, в котором кофе спускался по винтовой стеклянной трубке. Дымок от сухого льда на столе судей стал эффектным завершением «научного» выступления бариста.
Марина Железнова (Нижний Новгород) попыталась в своем выступлении объединить чайную церемонию и кофейную культуру. Перед тем, как подать судьям кофе, Марина предложила им насладиться ароматами кожи, символизирующей труд, кедра, из которого делались корабли для транспортировки кофейных зерен и ванили, навевающей мечты о дальних странах. Идея Марины заключалась в том, чтобы задействовать не только вкусовые, но и обонятельные рецепторы и придать большую церемониальность процессу наслаждения кофе.
Роман Кантола (Санкт-Петербург) предложил судьям и зрителям поучаствовать в ночных гонках по улицам Санкт-Петербурга. Он выступал под динамичную музыку, передающую энергию движения, а в качестве визуальной поддержки концепции на судейском столе красовался маленький гоночный автомобиль.
Одно из самых романтичных названий авторского напитка, у Анны Бровкиной (Москва) – «Кофе, который мне приснился». В нем присутствовала имбирная халва с легким вкусовым оттенком кардамона. В дополнение к нему она подала судьям кофейное безе. Для усиления особого кофейного настроения на судейском столике Аня поставила небольшой поднос со свежемолотым ароматным кофе. Концепция Анны, занявшей 4 место на чемпионате, называлась «Люди и кофе». Ее выступление было наполнено поэзией в самом прямом смысле слова. Аня читала стихи Пушкина и рассказывала свою кофейную историю. Историю о том, как люди участвуют в жизни кофе и как кофе творит и меняет жизнь людей. О том, что люди раскрыли великолепный вкус кофе и без людей кофе не обрел бы той исключительной значимости. И, в свою очередь, без кофе жизнь людей обеднела бы эмоциями и ощущениями.
Дарья Кононова (Киров) представила процесс приготовления кофе, как магическое действо. На судейском столе она разожгла огонь и в обволакивающе плавной манере рассказала свою кофейную историю о том, как четыре стихии природы участвуют в создании прекрасного аромата и вкуса кофе.
Призер Российского Чемпионата Бариста, занявший 2 место, Александр Селиванов (Москва) выступал под всем знакомые и любимые шлягеры из кинофильмов «Бриллиантовая рука», «Джентельмены удачи» и «Д’Артаньян и три мушкетера». Поэтому даже если бы в зале не оказалось поклонников по-итальянски эффектного и чистого стиля работы Саши, публика все равно поддерживала бы его аплодисментами. В полуфинале Саша выступал на моносорте арабики из Австралии. Для финального выступления он составил смесь из арабики нескольких стран: Эфиопии, Австралии и Бразилии. В качестве сопровождения Саша подал судьям кофейный хлеб и ароматные абрикосы.
Бариста довольно редко используют газирование. Анна Степанчук (Москва) рискнула и создала свой необычный авторский напиток. Лед из чернослива, смешанный с соусом из топленого сахара с ванилью и кардамоном, Аня газировала и добавила в эспрессо.
Пожалуй, самое оригинальное название своему авторскому напитку дала Екатерина Кропотина (Санкт-Петербург) – «Поцелуй вампира». Кстати, она так и не раскрыла ингридиенты из которого готовила свой кофейный напиток...
Самым экзотическим выступлением РЧБ 2007, бесспорно, стала презентация Татьяны Хоменко (Новосибирск). Она была одета в национальную эфиопскую одежду, использовала кофе из Эфиопии, ее выступление сопровождалось не только музыкой в записи, но и игрой на барабанах ее друга из Эфиопии. Даже в свой авторский напиток Татьяна включила шоколад с эфиопскими специями и эфиопский жир (масло). В Эфиопии в кофе традиционно добавляют масло.
Самая необычная помощница – «Буренка» - была у московской бариста Екатерины Шевцовой. Появление девушки, одетой в маску Буренки, ассистировавшей Кате, было призвано усилить идею единения с природой.
Галина Титовская (Новосибирск) придала своему выступлению летний колорит: яркий желтый цветок на столе, зеленые салфетки и авторский напиток «Папильон» (бабочка).
Сергей Коновалов из Красноярска, вышедший в финал РЧБ, создал атмосферу торжественного светского приема: свечи на судейском столике, красная роза и классическая сервировка. В полуфинале Сергей выступал под запись, а в финале – под живую музыку. После своего выступления он поделился, что комфортнее ему все-таки работалось под музыку, записанную на диск. Видимо, все-таки главный герой – бариста – должен быть единственным действующим лицом на площадке выступления. По жеребьевке Сергею выпало открыть финальное соревнование и это тоже, по его словам, наложило отпечаток: первым выступать тяжело.
31 мая в первый день чемпионата бариста из Санкт-Петербурга Сергей Рыжков отмечал свой день рождения. Поэтому Сергей пригласил судей разделить с ним праздник. «Я использовал прозрачную чайную посуду, так как на день рождения принято пить чай. Украшением праздничного стола был большой торт для всех присутствующих, а веселый клоун убирал посуду и радовал всех своей улыбкой!». Судьи оценили радушие именинника и назвали Сергея самым харизматичным бариста РЧБ 2007, что засвидетельствовано в дипломе от жюри. Для своего выступления Сергей использовал смесь из 100% арабики разных стран: Гватемалы, Бразилии, Колумбии и Кении. В его авторском напитке, помимо эспрессо, присутствовал сироп домашнего приготовления на основе двух сортов зеленого чая, с добавлением мякоти свежей папайи и ягод можжевельника.
Выступление Марины Каныгиной (Москва) в финале, погрузило зал в настоящую праздничную атмосферу. Марина объединила кофе и самый радостный праздник – Новый год. По мнению Марины, кофе сопровождает людей в самые яркие и праздничные моменты жизни. Под нестареющие мелодии ABBA и при приглушенном свете, Марина продемонстрировала судьям свое искусство приготовления кофе. Финал ее выступления сопровождался бенгальскими огнями и радостной поддержкой зрителей.
Другой участник финала Дмитрий Корюкин из Краснодара поделился, что при создании своего авторского напитка старался найти компоненты, близкие по вкусу к кофе. Или найти тонкую аналогию с кофе. И Дмитрию удалось добиться удивительного результата: он приготовил напиток, напоминающий по вкусу вино «Изабелла». В самом начале своего выступления Дмитрий предложил судьям вдохнуть аромат и попробовать настоящее вино. А в конце выступления представил на суд жюри свой кофейный авторский напиток, со вкусом вина.
Но каким бы яркими и интересными не были концепции выступлений, главное то, что в чашке. Так считает победительница Российского Чемпионата Бариста 2004 и 2007 Ольга Мелик-Каракозова. В первый день полуфинала ей выпало выступать в числе последних. Но посмотреть на ее работу специально остались многие зрители и бариста. Стиль ее выступления можно охарактеризовать как лаконичный и сдержанный. Ольга подробно рассказала о происхождении кофе, на котором выступала. И не просто перечислила сорта, а назвала на каких плантациях рос кофе, как природа и условия произрастания сказались на его вкусе. Этот рассказ резко контрастировал с кратким и почти одинаковым описанием кофе, которое давали другие бариста. Смесь на которой Ольга выступала в полуфинале, была обжарена в Норвегии Тимом Вендельбое специально для ее выступления и всего лишь за несколько дней до него. В финале Ольга выступала на кофе, также обжаренном в Норвегии, но другим обжарщиком – Мортеном. В основе авторского напитка Ольги лежит идея контрастности: горячий кофе и холодные, замороженные в азоте кристаллики горячего шоколада. Соус авторского напитка, который Ольга назвала «Гармония контрастов», состоял из апельсинового джема и сливок. Зрелищная и очень эффектная часть выступления чемпионки, главный акцент сценария ее выступления – создание с помощью жидкого азота холодных кристаллов из горячего шоколада. Ольга совершила это превращение прямо на столе судей и использовала кристаллы для декора авторского напитка и для придания ему контрастности.
Победа Ольги вполне закономерна. Помимо постоянного совершенствования искусства бариста, Ольга много времени тратит на изучение кофе, знакомится с работой талантливых бариста других стран, ездит на международные соревнования. Все это вместе и создает высокий уровень бариста и позволяет ей оттачивать мастерство, не замыкаясь на собственных достижениях прошлого и одновременно опираться на опыт и знания профессионалов кофейного мира.
Российский Чемпионат Бариста – это барометр, который отслеживает изменения в культуре работы с кофе из года в год. Чтобы расти, бариста должны сравнивать свои достижения с работой коллег. Но простого сравнения недостаточно для настоящего развития. Нужна оценка квалифицированных и опытных специалистов, какими являются судьи, прошедшие сертификацию по международные стандартам SCAE.
И эту оценку, мнение о своем выступлении, бариста могли узнать в индивидуальных беседах с судьями по завершению чемпионата.

Посмотреть все фотографии

• Жюри чемпионата
  


• Результаты Российского Чемпионата Бариста 2007
  


• Мероприятия в рамках Чемпионата