|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||||
|
|
||||||||||
|
allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Рецепты придворного повара / Отдел 13 (Холодные сладкие блюда) / Холодные сладкие блюда / Фруктовое мороженное Фруктовое мороженноеДля фруктового мороженого основанием служит сахар и вода. В сахар, разведенный водой, прибавляется пюре, лимонная кислота, подкрашивается и разводится водой до пробы. Если мороженное приготовляется в слаботире, то развести на 18 градусов, а если в машинке, то на 24 градуса густоты, продается специальный градусник для мороженого). Если – же градусника в доме не имеется, то можно узнать градусы так: взять разведенное мороженное ложечкой и плеснуть на край заправленного слаботира, и если оно сейчас – же побелеет, т.е. крепко замерзнет, то, значит проба хорошая, а если мягкое, то следует прибавить воды, и опять попробовать. Измерение температуры мороженного градусником производится так: если градусник показывает ниже того градуса, который вам нужен, то нужно прибавить сиропа, т.е. распущенного сахара в воде, густотой до липкости, размешать и опять пробовать, аесли градусник показывает выше того, который вам будет нужен, - прибавить воды, размешать и опять пробовать, одним словом, развести по потребности. Примечание: Если вы положите много воды, но мало сахара, то мороженое выйдет снежное, т.е. будет рассыпаться и хрустеть, как снег. Если пропорция воды и сахара взята нормальная, и хорошо вымешена, тогда мороженное будет мягкое и пышное, густотой как сливочное масло. Если вы положите сахара слишком много против вышесказанных проб, то мороженое не свертится и будет одна жидкость. |
|
|||||||||
