• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Десерты / Апельсиновые пирамидки

Апельсиновые пирамидки

Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко Дзаго

Печенье сухое - 400 г
Какао-пудра для выпечки - 2 ст. ложки
Цедра апельсиновая - 2 ст. ложки

Для сахарного сиропа:
Вода - 2 стакана
Сахар - 2 стакана

Для крема:
Желтки яичные - 2 шт.
Сахар - 4 ст. ложки
Сыр творожный мягкий - 200 г
Сливки - 2/3 стакана

Для соуса:
Желтки яичные - 2 шт.
Сахар - 4 ст. ложки
Кофе - 2 ст. ложки
Сливки (20% жирности) - 1 стакан
Цедра апельсиновая - 2 ст. ложки
Ликер апельсиновый - 2 ст. ложки

Для украшения:
Клубника - 6 шт.
Апельсин - 12 долек
Мята - 9 листиков
Сахарная пудра - 1 ст. ложка
Какао-пудра для выпечки - 1 ст. ложка

Любое сухое печенье измельчить до состояния пудры, добавить какао и апельсиновую цедру. Тонким слоем распределить массу по противню, застеленному пергаментом. Сбрызнуть остывшим сахарным сиропом, пока смесь не станет сильно увлажненной. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 5 минут. Для крема желтки взбить с сахаром, мягким творожным сыром и сливками. Остудить в холодильнике. Для соуса желтки растереть с сахаром и кофе, добавить в сливки цедру апельсина. Аккуратно влить в посуду к желткам, сахару и кофе, добавить ликер, перемешать, процедить, остудить. Тарелку смазать соусом и собрать 3х-4х этажную пирамидку из крема и кусочков коржиков.