• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа

allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Холодные закуски / Надуги с мятой

Надуги с мятой

(традиционная холодная закуска)

(рецепт от шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» (Москва) Ольги Сангулия)

Состав: 150 г домашнего творога (из коровьего молока), 1-2 сырные лепешки, молоко, 2-3 листика мяты, соль.

Время приготовления - 5 мин.

Способ приготовления: В домашний творог добавить немного молока и, взбивая в блендере, довести до консистенции густой сметаны. Посолить по вкусу. Листья свежей мяты нарубить или перемолоть в блендере с солью. Добавить в творог одну чайную ложку полученной мятной пасты и перемешать. Сырные лепешки раскатать и обрезать по краю небольшой тарелки. Каждую скатать в кулечек. Готовую творожную массу поместить в кондитерский мешок и заполнить кулечки. Выложить на тарелку и украсить листиками мяты. Готовить надуги можно не только с мятой, но и, например, с аджикой. Подавать, как и другие сырные блюда, с белым вином.
Можно купить готовые сырные лепешки, но Ольга Сангулия советует приготовить их самим. Для этого тонко нарезанные ломтики домашнего сыра буквально на минуту опускают в кипяток, собирают в сырный «ком» и руками раскатывают тонкие, полупрозрачные лепешки диаметром с чайное блюдце.

«Витрина. Ресторанный бизнес»,
№ 5, июнь 2004