• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

allcafe.info / Выставки, конференции / Москва - ПИР / X Юбилейная международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства - 2007» / ПИР: не воспоминания о будущем

ПИР: не воспоминания о будущем

Итак, международная выставка «ПИР» празднует юбилей. 10 лет – это в наше скоротечное время уже приличный срок. От первой, которая весьма скромно отшумела в Сокольниках до столь масштабной нынешней – дистанция огромного размера. В этом году среди участников выставки представители более 20 стран из Европы, Азии, США. Число экспонентов за 10 лет увеличилось практически в 15 раз, причем значительно выросла доля западных компаний, которые приехали сами, а не ограничились своими дистрибуторами. Концепция проекта глобально и принципиально не изменилась, но каждый раз выставка «обрастала» новинками, которые прочно закреплялись за ПИРом, и конкурентам приходилось (и приходится!) лишь догонять. Так, именно в этом году на Международном Кремлевском Кулинарном кубке был представлен «Ресторан наций». Такой можно было видеть только на Всемирной Кулинарной Олимпиаде в Эрфурте. Среди членов судейского жюри Кремлевского кубка замечены члены Всемирной Ассоциации сообществ Шеф-поваров (WACS), поскольку Международный Кремлевский Кулинарный Кубок в марте прошлого года стал Экстраординарным членом этой престижной организации.
На выставке все шло своим чередом, по графику: мастер-классы, которые традиционно собрали много слушателей, а также многочисленные презентации, «продуктовики» вовсю обменивались мнениями, завлекали на свои стенды шеф-поваров, благо их на выставке было предостаточно и ходили друг к другу в гости.
Что характерно для ПИРа, как выставочного проекта, так это сочетание уже опробированных мероприятий, прошедших, что называется «огонь и воду» и новых, которые, конечно же, не родились вдруг, спонтанно, а явились плодом размышлений и скрупулузного изучения рынка.
О некоторых особенностях ресторанного рынка дня сегодняшнего и будущих перспективах компании ПИР нашему корреспонденту рассказывает Президент информационного проекта ПИР Иван Меркулов.

Корр. Каковы, на Ваш взгляд, основные тенденции современного ресторанного рынка?
Иван Меркулов: Самая основная тенденция – он стал абсолютно профессиональным. На нем работают люди, причем во всех сегментах, которые занимаются бизнесом. Сложился целый класс профессионалов, в котором уже не место любителям, ибо сейчас совершенно другой подход и к ведению бизнеса, и к технологии, и к информации.
Корр.: Как Вы считаете, та борьба, которую вели за место под солнцем люди старого поколения, люди старого общепита с теми, кто пришел в бизнес в начале 90-х и совсем недавно – эта борьба завершилась?
Иван Меркулов: Сейчас – рынок, на котором действует одна формула: или вы зарабатываете и, значит, успешны или вы не зарабатываете и, значит, уходите с рынка. Вот и все.
Корр.: Хорошо. Сложилась определенная терминология в индустрии гостеприимства. Вот мы говорим – ресторанный рынок или бизнес, как синонимы. А куда тогда отнести организацию питания в вузах, школах, на заводах и т.д. Это тоже бизнес?
Иван Меркулов: У нас на открытии нынешней выставки была зам. руководителя Департамента потребительского рынка столицы Валентина Леонидовна Варфоломеева. Мы с ней долго, кстати, разговаривали по этому поводу. И вот итог: на следующий год на нашей выставке будет целый сектор, посвященный социальному и отраслевому питанию. Будет много мероприятий по этой тематике, отдельная экспозиция. Самые удачные схемы школьного питания, которые уже реализованы – мы все озвучим. Думаю, что это будет большое событие. Да и работа предстоит не маленькая – собрать весь передовой опыт со всей России. Хотим пригласить профессионалов по социальному питанию из западных стран – пусть поделятся своими наработками.
Корр.: Так социальное питание – это тоже бизнес?
Иван Меркулов: Разумеется! Но это многоликий бизнес, в котором участвуют и государство, и заинтересованное бизнес-сообщество. Так делается во всем мире. На выставку приедут представители социального питания из российских регионов и будут иметь возможность все это увидеть своими глазами.
Корр.: Есть ли, на Ваш взгляд, аналоги Вашей выставки по тематике и масштабу?
Иван Меркулов: Если вы имеете в виду «Мир ресторана», то в какой-то степени мы делаем одно и то же. Мое мнение – две выставки в год на одну и ту же тематику не нужны. И потом: у нас есть вещи, которых нет нигде. Например, Путеводитель, который мы выпустили в этом году и в котором собрали все новинки выставки, все тренды, перечень всех мероприятий с мнением экспертов по ключевым вопросам рынка. Это уникальное издание, которое не потеряет актуальности и до следующей выставки. Мы уже не вмещаемся в Гостиный Двор, где одно время проводили выставки. Но и сейчас желающих экспонентов больше, чем мы можем принять.
Корр. Многие жалуются, что трудно до «Крокус-Сити» добраться.
Иван Меркулов: Так в декабре будет станция метро открыта рядом с Крокусом, и проблема будет снята сама собой.
Корр.: Расскажите, пожалуйста, о предстоящем мартовском Базаре.
Иван Меркулов: Мы решили собрать в одном месте рестораторов и компании, у которых есть товар. Но товар особый, который по разным причинам невыгодно продавать в тчение года. Всегда есть какие-то остатки, какие-то специальные позиции, которые могут быть интересны рестораторам.
Корр.: То есть это будет гигантский «блошиный рынок» оборудования?
Иван Меркулов: Да, именно так. Идея, как говорится, пришла «с низу». Ведь на ПИРе все выставляют самое новое и передовое. А в компаниях существует и недокомплект. Допустим, остались, на складе позиции, которые почему-то не дошли до покупателя, а за полцены на Базаре ее купят.
Корр.: А бренды будет те же самые?
Иван Меркулов: Бренды те же. Но такой красоты, как на выставке, конечно, не будет: просто торговые ряды. Ведь главное – продать товар. Намечается еще и ряд мероприятий в преддверии летнего сезона. Я имею в виду смотр оборудования для летних площадок, а также смотр-шоу теплового оборудования. На нем будут готовить, чтобы воочию увидеть, как оно работает. Это будет своеобразный кольцевой фуд-корт. Ну, и как всегда, множество кулинарных мероприятий, конференций, образовательных программ, связанных с проектированием летних площадок.
Корр.: Ну что ж, желаю успеха вашему будущему мероприятию и еще раз поздравления по поводу юбилея Вашей выставки.
Иван Меркулов: Спасибо!


Беседу вела Г.Мумрикова