• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа

allcafe.info / Еда в большом городе

Еда в большом городе

Авторская колонка Бориса

Считайте это блогом. Не больше. Мыслями вслух. Размышлениями вслух. Дополнением к отзывам. Я буду рад, если эта колонка будет удачным и, главное, уместным «соусом» к отзывам. Жизнь – она там! Предупреждаю, часто вопросов будет больше, чем ответов. Вопросы рождаются в голове ЖРУНА, а ответы … это уже профессионал надобен. Не я. Отзывы? Отзывы останутся в том же формате. Тут - все, что вокруг, попытка аналитики, наверное, неуклюжая. По прежнему ни кто не мешает переключить канал и посмотреть «Смехопанораму». Не обидно мне. Появление этой рубрики не означает изменения моего статуса по отношению к редакции Allcafe. Политика прежняя – сохранение независимости. Воздерживался же я от похода в офис портала все это время. Пусть так и будет. Не хочу брать на себя обязательств, но, пока, давайте два раза в неделю. А, обсуждая на форуме эти темы, что, безусловно, приветствуется, не забывайте делать ссылки на колонку. Что бы не терять нить … так сказать. Так написать …
Спасибо. Борис.

Мнение редакции www.allcafe.info не всегда совпадает с мнением автора (примечание редакции)

Посмотреть все отзывы Бориса
Задать вопрос Борису

• 1998
  18 апреля 2008 года
  Вы будете смеяться, я решил поздравить, а некоторых и «поздравить», с ДЕСЯТИЛЕТИЕМ... наших юбиляров. 1998


• Рестораны марта
  

  1 апреля 2008 года
  После февраля писать итоги месяца ...тяжко ... можно! Но, сложно.



• «Как похудеть» - 2 или дети в большом городе
  

  14 марта 2008 года
  Почему у детей такие предпочтения в еде? Капризы? «Детское меню»?



• Рестораны февраля
  

  29 февраля 2008 года
  Февраль. Я не ждал. Месяц, с которым не сравнится ни один тридцатидневник прошедшего 2007 года! Такая плотность «звездунов»! Так что, совет жрунам - если тяжесть не проходит, переходите с «Мезима», который, припарка, в общем-то, на «Креон» 25000 ед. Мне пока не потребовалось, но, если такими темпами ... то ... это ...



• «Кто есть кто?» Часть вторая
  

  27 февраля 2008 года
  Послушал я тут «Маяк». Беседу послушал с критиком Анной Тюриной. Что сказать. Звезда в шоке. Все звезды. Это я четыре дня отходил, прежде чем писать.



• Главные ошибки рестораторов в свете сквозного дифференциального (нано) анализа основных претензий петербургских посетителей
  

  5 февраля 2008 года
  Как я писал раньше, главное в успехе заведения, по моему седому мнению, оправданность ожиданий



• Январь. Осень, настоящая осень.
  1 февраля 2007 года
  
  Краткий путеводитель по отзывам, для тех, кто так и не отошел от праздничных двух недель и все пропустил.


• Ресторанные итоги 2007 года от Бориса (только по отзывам 2007 года)
  

  30 декабря 2007 года
  В прошлом году было много вопросов. Отвечаю сразу. Формальных итогов подвели и подведут ведут еще много, с одинаковыми номинациями и одинаковыми победителями, не хочется повторяться! Вот и приходится придумывать...



• Рестораны декабря
  

  30 декабря 2007 года
  Декабрь порадовал. И, здорово изменил картину перед итогами года



• «Кто есть кто?»
  

  10 декабря 2007 года
  Ресторанные критики - кто они? Борис не хочет, что бы его обзывали ресторанным критиком и пишет самую большую статью. Досталось всем!



• Ноябрь, или последний перед итогами года, список
  

  3 декабря 2007 года

  «Голливуд бар»** - супер демократичное местечко, но, какое-то живое. Совершенно профессионально скроенное. Притягательное. Настоящий кежл, не натужный. Что говорить, редкий «500 руб. средний чек с ножиками для масла и булочками собственной выпечки. Рекомендую, учитывая, конечно, профиль. Не торжественно, не «датно».



• Названия-3 или почитывая Похлебкина.
  

  19 ноября 2007 года
  «Кондитерская «Бриошь», «Гастроман» (гурме и гурманов уже много, а это слово забыто), «Голубец» (гей-френдли заведение?), «Кофейня Какао», «ресторация Лабардан», «Лаврак», «Ласточкино гнездо», «Пастернак» (трава и писатель) - хорошие названия?



• Винно-гастрономический тур по Португалии: путевые заметки. Часть 5
  16 ноября 2007 года
  О молочном поросенке из Меаляда я слышал еще в Испании.


• Пятый список – рестораны октября 2007
  

  10 ноября 2007 года
  И в октябре «десятки» не произошло. Не случилось. Да и я отъезжал. Пришлось «захватить» часть ноября...



• Винно-гастрономический тур по Португалии: путевые заметки. Часть 4
  07 ноября 2007 года
  Про все рестораны написать не реально, где-то не осталось чеков с реквизитами, но, попробую коротенько так, что бы сложилось впечатление. Не путеводитель же.


• Винно-гастрономический тур по Португалии: путевые заметки. Часть 3
  

  3 ноября 2007 года
  Португальцы заслуживают уважение по десяткам причин, но, за любовь и уважение к своей кухне - в первых строчках рейтинга уважения.



• Винно-гастрономический тур по Португалии: путевые заметки. Часть 2
  
  1 ноября 2007 года
  Сорта, солнце, вызревание. Все дает совершенно не обычный, даже для южных стран, вкус. Однозначный «специалитет». Но, вот с соком тут реальные проблемы! Если Вы даже уточнили, что Вы хотите «натуральный, фреш» могут принести и газировку с этикеткой «натурал, не менее 12% сока».


• Винно-гастрономический тур по Португалии: путевые заметки. Часть 1
  
  30 октября 2007
  Начинаю публиковать серию путевых заметок о Португалии. В жанре записной книжки, что бы не мучиться, связывая разносторонние наблюдения об этой прекрасной стране. В которой, я побывал впервые.


• Меню и счет 2007
  

  11 октября 2007 года
  Хочу обсудить номинантов премии «Меню и счет» журнала «Тайм Аут»



• Сентябрь опять оказался скудным на открытия. Голод?
  
  2 октября 2007 года
  В рубрике «Еда в большом городе» Борис подводит итоги «сентябрьских заведений». У кого-то ***, а у кого-то ни одной (*). В любом случае, на открытия сентябрь был не богат…


• Необходимые пояснения к отзывам. Звездочки я, вроде, уже объяснил
  

  26 сентября 2007 года
  Бюджеты открытия я оцениваю по классификации A, AA и ААА. Придуманной не мной. Оцениваю, не по просочившейся информации об инвестициях, а по ПРОИЗВОДИМОМУ ВПЕЧАТЛЕНИЮ!

   



• С кем бороться?
  

  13 сентября 2007 года
  Воевать надо с монстрами. Нет, с тараканами и мышами тоже надо воевать. Но, ВОЙНА - только с монстрами.



• Пишуть и пишуть, пишуть и пишуть
  
  05 сентября 2007 года
  Как и любой писатель, Писатель, начинаю отвечать на письма читателей.


• Третий список. Сентябрь 2007
  

  31 августа 2007 года

  Маленький - лето ведь. И, какой то месячишко получился барно-пабный. Это рассматривать как тенденцию. Как моду? Пошел думать. А Вы это .. читайте тут.



• Без ущерба моей репутации и риска судебных исков к сайту
  

  24 августа 2007 года

  Как я похудел на 21 кг (25% веса) за три месяца 2004 года и остаюсь в этом весе. Без препаратов.



• Поговорим про названиия - часть 2
  

  21 августа 2007 года
  «Терруар», «Миллензим», «Рататуй», «Похлебкин» - хорошие названия. «Хемингуэй» (для паба) - хорошее. И интеллигентное, что редкость, и тематическое, алкогольное. Не называть же «Венечка»? Хотя ... Или «Масссква-Питушке»? Шикарное, смачное слово «Разгуляй» не спасло отличный трактир (первые три месяца - точно отличный) от закрытия.



• Чего мне не хватает – 2
  

  16 августа 2007 года
  Шавермы. Все живы? Я не хотел шокировать, но ... настоящей вкуснейшей шавермы. В ресторане (туалет, море салфеток, возможно даже скатерти и прочее). Без пятен на одежде. Ооооо! Из нормальных продуктов. Не приготовленную СНГовым гастробайтером (от «гастеро»), а арабом. Я не представляю себе, какая у этого заведения будет очередь.



• Про ПеАр и PR
  

  9 августа 2007 года
  Скажу сразу, я буду говорить о том, ЧТО Я СЧИТАЮ ПеАром. В моем понимании. Учебники мне не писать, так что позволю себе самый широкий круг толкования. Это создание общеположительного образа в глазах как потребителей, так и возможных, не прямых потребителей.



• Туристы, Пушкин, голод
  

  7 августа 2007 года
  Я понимаю, городу и пригороду остро необходимы туристы. И, в части обслуживания этих самых туристов нужно, чтобы впечатления от лучшего города на земле не пачкались плохой, «дежурной» едой. Вокзальный синдром – «раз поел и ТОЧНО больше не придет».



• 10 мест, которые надо посмотреть прямо сейчас - 2
  

  1 августа 2007 года
  Второй, августовский список. Комментарии не изменились. Не рейтинг. И в алфавитном порядке.



• Поговорим про названия
  

  26 июля 2007 года
  Скольким я твердил - «Наполеон», «Бэль», «Ботва», «Перфект», «Борис», «Шопенгауэр», «Нотр-Дамм» - хорошие, с моей точки зрения, названия. Нет. Кончатся ведь овощи, фрукты, японские города, особняки вельмож и все чем принято называть наши корабли.
  Что-то меня возмущает. «Япошка» - это что? Заранее заявленное паскудное отношение к японской культуре?



• О стандартах обслуживания
  

  23 июля 2007 года
  Меня часто спрашивают, отчего я так настаиваю на необходимости однообразия в обслуживании. «Борис! Вы хотите официантов-роботов?». Нет, не хочу. Или хочу? Почему Кока – фирма? При всей моей не любви к ее продукции. Потому что, покупая две бутылки, в разных местах и произведенные в разные дни, Вы уверены, что вкус будет один.



• Почему закрываются рестораны?
  

  19 июля 2007 года
  На фоне разговоров о росте рынка, скорые закрытия ресторанов выглядят особенно нелепо. Почему? За что? Сколько же надо сделать ошибок организатору бизнеса, что бы ресторан прожил полгода? Точно не успев надоесть публике или нажить недоброжелателей, отравившихся или потерявших там телефон? Поговорим?



• Чего мне не хватает в Петербурге
  

  16 июля 2007 года
  Хочу поделиться, тем, чего именно мне не хватает в городе.
  Начать хочется с кофеен. В Европе, хоть по разу, побывало уже больше половины петербуржцев. Так вот, то количество кофеен или кондитерских, десерт-холлов или чайных, которое Вы там видели, это примерно одно заведение на тысячу жителей



• Почему я не пишу о «сотках»?
  

  12 июля 2007 года
  Во-первых, это мало кому надо. Только 2%, и не населения вполне благополучного города, а лишь ресторанной публики (чаще раза в месяц) интересуются «ужином на двоих за 7000-8000 руб.». «Сотки», что бы были понятны термины, это салаты и закуски 500-800, супы 400-600, горячее от 800 до 1500, кофе 150-200, десерты 300-400, фреши и вода 200. Вина от 100 долл/бутылка, 250 бокал.



• Вино и культура или винная культура?
  

  9 июля 2007 года
  Почему винная культура, у нас, «сдвинувшись» от планки запойных 80-х, дойдя до первой ступени в 90-х., практически остановилась в развитии?



• 10 мест, которые надо посмотреть прямо сейчас
  

  5 июля 2007 года
  Сегодня будет не обычная колонка. А то, что просят чаще всего в письмах. Итак, 10 мест, которые надо посмотреть прямо сейчас.



• О «звездах Бориса»
  

  2 июля 2007 года
  Первая колонка … С чего начать. Трудно, но интересно. Еще нет обсужденных тем, но, и нет понимания, что нужно читателю. Вернее, что ПОЛЕЗНО читателю. Начну, пожалуй, с необходимых пояснений к моим отзывам о кафе и ресторанах. Ведь, каждый день появляется несколько новичков на сайте.